Polvo de ácido poliglutámico

El ácido poli - - glutámico (PGA) es un poliaminoácido soluble en agua producido por fermentación microbiana en la naturaleza. Su estructura es un polímero de alto peso molecular en el que las unidades de ácido glutámico forman enlaces peptídicos a través de grupos alfa amino y gamma carboxilo.
La distribución del peso molecular oscila entre 100 kDa y 10000 kDa. El ácido poli - - glutámico tiene una excelente solubilidad en agua, una adsorción súper fuerte y una biodegradabilidad. El producto de degradación es ácido glutámico no contaminante, que es un excelente material polimérico respetuoso con el medio ambiente. Puede usarse como agente de retención de agua, adsorbente de iones de metales pesados, floculante, agente de liberación lenta y portador de fármacos. Tiene un gran valor comercial y social en industrias como la cosmética, la protección del medio ambiente, la alimentación, la medicina, la agricultura y la gestión del desierto. El ácido poliglutámico (-PGA), como material polimérico derivado de la fermentación biológica, tiene una historia de desarrollo que se remonta al Década de 1930. En 1937, Ivanovic et al. descubrió por primera vez la presencia de ácido poliglutámico en la cápsula de Bacillus anthracis, lo que marcó el comienzo de la exploración científica del ácido poliglutámico. Posteriormente, en 1942, Baofanik extrajo con éxito ácido poliglutámico del caldo de fermentación de Bacillus subtilis, y las investigaciones de Gaina et al. reveló que las bacterias natto también son ricas en ácido poliglutámico. Desde mediados del siglo XIX hasta finales, la investigación básica y el desarrollo de aplicaciones del ácido poliglutámico se profundizaron gradualmente. Los científicos se comprometieron a mejorar los procesos de fermentación microbiana, optimizar las cepas bacterianas y realizar investigaciones exhaustivas sobre sus propiedades biológicas, mecanismos de síntesis y características funcionales. A principios del siglo XXI, con el rápido desarrollo de la biotecnología y la creciente demanda de materiales eficientes, seguros y respetuosos con el medio ambiente, el ácido poliglutámico recibió una amplia atención debido a su excelente biodegradabilidad y diversos valores de aplicación potenciales. Después del año 2000, la industria del ácido poliglutámico entró en una etapa de rápido desarrollo, especialmente en los campos de la cosmética, los aditivos alimentarios, la agricultura y la medicina, donde ha encontrado una amplia gama de aplicaciones. Por ejemplo, se aplica como humectante en productos para el cuidado de la piel, se promociona como fertilizante de liberación lenta y bioestimulante en la agricultura y también se estudia como portador de fármacos y material de ingeniería de tejidos en el campo médico. Durante este período, empresas de países y regiones como China, Japón, Europa y América aumentaron sus inversiones para promover la investigación e industrialización del ácido poliglutámico.

El ácido poliglutámico se descubrió por primera vez en el alimento fermentado tradicional del natto en Japón. Después de la fermentación, el natto contiene más vitaminas y proteínas de fácil digestión que la propia soja, así como varios ingredientes especiales beneficiosos para la salud, como el ácido poliglutámico.
En los últimos años, con la profundización de la investigación, el ácido poliglutámico ha mostrado amplias perspectivas de aplicación en diversos campos como la cosmética, la alimentación, la agricultura y la medicina.

cereales, hornear
1. Aumentar la absorción de calcio y minerales.
2. Menos escombros.
3. Antioxidante, no fácil de ablandar, mantenimiento del sabor.
4. Buen gusto y vida útil prolongada.
5. Aumente el volumen del pan después de hornearlo, hágalo rico en humedad, hágalo más esponjoso y evite eficazmente la deformación.
6. Mejorar la "textura del rostro" y mantener la "forma del rostro".
comida frita
1. Gamma PG A se combina con ingredientes de los alimentos (como grasas, ácidos grasos, vitaminas y alcoholes) en una proporción de 1/1000 para formar antioxidantes, que pueden prevenir daños durante el procesamiento.
2. Gamma PG A puede reducir la acumulación de grasa corporal (evitando la desventaja de comer demasiados alimentos fritos)
3. Retención de agua, jugosa.
4. Buena resistencia a las heladas (reduciendo los daños al suelo durante los procesos de congelación y descongelación).
bebida de té
1. El tipo de sodio gamma PGA aumentará el enrojecimiento de la sopa de té negro, mientras que el tipo de calcio lo disminuirá ligeramente.
2. La gamma PGA de tipo sodio puede inhibir la formación de leche de té negro, y los polímeros de tipo sodio muestran el mejor efecto.
Helado
1. Gamma PGA es un polímero hidrófilo y las moléculas de agua pueden formar una película delgada en la superficie de la molécula, lo que retrasa el crecimiento de los cristales de hielo y los hace pequeños y distribuidos uniformemente.
2. Mejorar el sabor del helado, haciéndolo refrescante sin ganarse la vida.
3. Aumentar la resistencia a la fusión.
4. Promover la absorción de calcio.
5. Tiene la función de encapsular fragancia similar a las microcápsulas.

1. Aunque el ácido poliglutámico tiene buenos efectos de aplicación en múltiples campos, aún se debe prestar atención a sus condiciones y dosis aplicables al usarlo para evitar desperdicios innecesarios o efectos secundarios.
2. Para poblaciones específicas (como aquellas con insuficiencia hepática y renal) o situaciones específicas (como sobrenutrición), se recomienda utilizar productos relacionados con el ácido poliglutámico bajo la guía de profesionales.

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